豇豆的功效与作用-豇豆的做法大全

IBABY 0 条评论 2020-07-15 15:16

豇豆的功效与作用-豇豆的做法大全

豇豆的功效与作用-豇豆的做法大全
 
营养师夏日餐桌推荐——豇 jiang(一声)豆篇
 
豇豆,大家跟我读jiang(一声)而不念gang(一声)……
 
豇豆(Cowpea),俗称角豆、姜豆、带豆,属豆科一年生植物,营养丰富,每年6-10月上市,正值应季,作为餐桌美食不可缺少的食物之一,你了解豇豆吗?
 
01
营养价值
 
芸芸蔬菜中,豇豆虽然相貌平平,但却是血糖调节“小能手”。
 
豇豆富含磷脂、烟酸(维生素B3)和丰富的膳食纤维:磷脂有促进胰岛素分泌,增加糖代谢的作用;烟酸是天然的血糖调节器;膳食纤维可以减慢胃排空,缩短食物在胃肠道转运的时间,从而限制营养物质向胃肠道黏膜表面弥散,延缓或阻碍葡萄糖在肠道吸收,同时还可以改善末梢组织胰岛素敏感性;三种营养素互相配合,豇豆可以说是糖尿病患者的绝佳食物。
 
豇豆中的膳食纤维除了有改善血糖的作用,还能促进胃肠蠕动,润肠通便,从而减少排泄物在大肠中停留的时间,包括其中的有害物质,这就很有效地达到了预防肠癌的效果。
 
同时由于膳食纤维无法消化,吃下去后就会很不讲道理地占据一部分食物的空间,相当于变相减少了食用食物的总量,为减肥也做出了一番贡献。
 
如果食欲不振、消化不良,也可以找豇豆先生帮忙,豇豆的维生素B1(0.07mg/100g)能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动功能,抑制胆碱酶活性,有利于促进消化和增进食欲,解渴健脾、益气生津。
 
多食用豇豆还可以提高机体抗病毒能力,每100g豇豆中含维生素C 18mg,铁1.0mg、锌0.94mg、硒1.4μg、铜0.11mg、锰0.39mg,不仅有抗氧化作用,还可以促进抗体合成,在对抗病毒时助我们一臂之力。
 
02
营养烹饪
 
豇豆含有植物红细胞凝聚素和皂甙,生吃会破坏红细胞的运氧能力,破坏消化道上的细胞,引起肠道出血性炎症。
 
所以重要的事情说三遍:豇豆不能生吃!不能生吃!不能生吃!
 
接下来就是本期营养师推荐的健康美味豇豆食谱啦~
 
凉拌豇豆
 
豇豆切长段煮熟过凉水,加入适量甜椒、蒜末、小葱末、生抽、醋、白糖、芝麻油和辣椒油。
 
在尽可能不破坏营养素前提下,最大限度地保留了豇豆原有的清香,配以酸甜鲜香的凉拌汁,口感极佳,是夏季消暑开胃的不二选择。
 
玉米炒豇豆
 
豇豆切碎段,锅中倒入底油,放入豇豆炆制(小火焖),然后放入玉米粒,最后放入葱姜辣椒和适量的盐翻炒。
 
豇豆里面的磷脂可以激活人体内的胰岛素,稳定血糖;
 
玉米中的膳食纤维含量是大米的10倍,膳食纤维能束缚及阻碍过量葡萄糖的吸收,抑制餐后血糖升高,二者搭配非常有利于糖尿病人食用。
 
参考文献:
1. 杨月欣. 中国食物成分表(标准版)【M】.第6版,第一册.60-61.
2. 孙长颢. 营养与食品卫生学【M】.第6版.

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